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El equilibrio de ácidos grasos omega-3
y omega-6 todavía está lejos en la dieta |
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La ingesta de ácidos grasos omega-6 y
omega-3 ha de estar equilibrada. Especialmente
se han de potenciar los segundos, dadas sus propiedades antiinflamatorias,
cerebroprotectoras y benefactoras del metabolismo de los lípidos y la
salud cardiovascular... |
Los esquemas nutricionales de las sociedades
desarrolladas evolucionan en todas sus fases y de modo continuo. Desde los
mismos productos naturales a los procesados, los componentes básicos se
modifican y lo que se consideraban nutrientes tradicionales hoy no existen
en los niveles suficientes. Uno de los equilibrios necesarios es el de los
ácidos grasos omega-3 y omega-6, todavía
descompensados.
La ingesta de ácidos grasos omega-6 y
omega-3 ha de estar equilibrada. Especialmente
se han de potenciar los segundos, dadas sus propiedades antiinflamatorias,
cerebroprotectoras y benefactoras del metabolismo de los lípidos y la
salud cardiovascular, ha explicado Ramón Segura, catedrático de Fisiología
de la Universidad de Barcelona.
En su participación en unas jornadas sobre nutrición organizadas por
Herbalife en Barcelona, Segura ha descrito cómo el cambio en la ingesta de
ácidos grasos se inició a finales de la década de 1960 e inicio de los
años setenta como "consecuencia indiscriminada de las recomendaciones
hechas para sustituir la grasa saturada por productos ricos en ácidos
grasos poli-insaturados a fin de reducir los niveles de colesterol en
plasma. Estos aceites son portadores de niveles altos de omega-6 pero no
de ácidos grasos omega-3.
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Lawrence
May, de la UCLA. |
Mario Rosenberg,
de Cedars Sinai. |
Años atrás, la carne, el
pescado, los animales y plantas silvestres aportaban una cantidad
aceptable de ácidos grasos omega-3, "pero dado
que ahora son alimentados con maíz y girasol se ha de vigilar su
aportación a la dieta", ha añadido Segura. En esta línea, los vegetales
poco refinados son válidos para prevenir el incremento de colesterol y de
las lipoproteínas de carácter aterogénico del plasma. "Sus fitoesteroles
dificultan la absorción de colesterol y actúan sobre radicales libres, con
minerales y oligoelementos".
Proteína de soja
Lawrence May, profesor en la Facultad de Medicina de la Universidad de
California en Los Angeles (UCLA), ha revisado los efectos de la proteína
de soja como elemento potencialmente positivo para la nutrición en
general. Para May es un nutriente "aliado del corazón", que carece de la
grasa y las consecuencias adversas asociadas a la proteína animal. "Su
influencia para reducir el riesgo de enfermedades coronarias, sus efectos
sobre el metabolismo renal, la osteoporosis y la regulación hormonal la
convierten en muy beneficiosa. "Existe una relación positiva entre la
nutrición con soja y la incidencia de determinados cánceres hormono-dependientes,
como el de mama o el de próstata", ha añadido.
Ali-Reza Waladkhani , del Departamento de Psico-oncología de la
Universidad de Trier, ha analizado los efectos preventivos y terapéuticos
de los compuestos fitoquímicos dietéticos en el desarrollo del cáncer.
Unos niveles elevados de estrógenos en la sangre y en la orina son
indicadores de un alto riesgo de cáncer de mama. "En un gran estudio de
casos y controles probables se dio una relación significativa entre los
niveles de estrógenos séricos y el riesgo de cáncer de mama en mujeres de
Nueva York". Se han comprobado unos niveles de estrógenos y andrógenos en
sangre un 44 por ciento menores en mujeres orientales que emigraron a los
Estados Unidos desde áreas de riesgo bajo de cáncer de mama, cuando las
compararon con las americanas caucásicas, quienes tenían un riesgo mayor.
Las mujeres recientemente diagnosticadas de cáncer de mama mostraban unos
niveles sustancialmente menores de isoflavonoides y fenoles en la orina
que las mujeres de control, y unas excreciones elevadas de estos
compuestos se asocian con un riesgo sustancialmente reducido de padecer
cáncer de mama. En concreto, altas excreciones de fenoles e isoflavonoides
totales estaban asociadas a un riesgo reducido y estadísticamente
significativo del 85 por ciento de padecer cáncer de mama. Entre las
mujeres menopáusicas de Singapur, el riesgo de cáncer de mama estaba
inversamente relacionado con la ingesta de proteínas de soja. "Esta
fabácea contiene cantidades significativas de isoflavones, daidezeína y
genisteína, que actúan como antiestrógenos compitiendo con estrógenos
endógenos para el bloqueo del receptor, lo que puede reducir la
estimulación inducida por estrógenos de la proliferación de células
mamarias y la formación de tumores de mama".
De hecho, algunos isoflavonoides han demostrado que estimulan la síntesis
de la globulina enlazante de las hormonas sexuales, disminuyendo los
niveles de estrógenos libres en sangre, que ahora están más disponibles
para los tejidos objetivo. Para el experto, es evidente que las sustancias
fitoquímicas pueden inhibir la carcinogénesis por inducción de enzimas de
fase II.
Fibra seleccionada
Para Mario Rosenberg, jefe de la División de Gastroenterología del
Hospital Cedars Sinai y también profesor asociado en la Facultad de
Medicina de la Universidad de California en Los Angeles, la influencia de
la fibra sobre los lípidos, las enfermedades cardiovasculares y otras
enfermedades nutricionales, como la diabetes, está cada vez más en el
objetivo del a investigación.
A raíz de su experiencia en el examen de nuevos tipos de fibras y sus
beneficios, Rosenberg ha dejado claro que, "en casos de estreñimiento, el
añadir fibra a la dieta ha de valorarse con detalle, pues algunos de estos
casos obedecen a problemas metabólicos estructurales".
Asimismo, "ensayos experimentales han mostrado que ciertos tipos de fibra,
como la pectina de la uva, podrían inhibir el desarrollo de la
arterioesclerosis, incluso si no reducen los niveles de colesterol en los
animales". Una opción aconsejable es "elegir alimentos cereales integrales
más a menudo y menos alimentos cereales refinados. En este sentido, la
población norteamericana come alimentos integrales sólo una vez cada dos
días".
Fuente: Diario Médico, 26 de diciembre de 2002. Por
T. G. Pacanowski. Barcelona
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